25 Aprile 2020

Alberghiero e cibi sani: videolezioni

il corso parte dalla lettura delle etichette dei prodotti alimentari. sinergia con il codacons e la regione
ASSISI «Alla scoperta del cibo sano e sostenibile« è il progetto che, partendo dalle etichette dei prodotti alimentari, è in corso di svolgimento all’ istituto Alberghiero di Assisi; si tiene in collaborazione con l’ associazione di difesa dei consumatori Codacons Umbria e la Regione Umbria (settore Tutela del consumatore). Un’ attività che procede malgrado l’ emergenza Covid-19, con docenti e studenti che portano avanti il lavoro in videoconferenza. L’ obiettivo è quello di formare professionisti che, una volta usciti dalla scuola, diventino anche esperti nella valutazione del benessere nella ristorazione partendo proprio dall’ analisi dei prodotti utilizzati per un’ alimentazione consapevole, sostenibile, responsabile. Il progetto vede coinvolti 140 studenti delle classi quinte, coi loro insegnanti Carla Cozzari, Giuseppe Lobasso e Lucia Binaglia, docenti di Scienze dell’ alimentazione. Ragazze e ragazzi proseguono il lavoro (iniziato a scuola e ora in video conferenza con gli strumenti della didattica a distanza) che tiene conto della normativa in materia di etichetta, passando poi all’ osservazioni delle stesse con analisi e valutazioni. Un’ indagine che tiene parte dalle etichette (devono presentare indicazioni precise nel rispetto della normativa) di diverse tipologie di prodotti alimentari e vengono individuate le caratteristiche identificative riportate nella confezione: marchio, denominazione di vendita, data lotto scadenza, peso, indicazione metrologica, stabilimento e produzione, smaltimento, codice a barre, termine minimo do conservazione, elenco ingredienti, indicazioni nutrizionali, bollo della comunità europea, quantità, assenze di glutine, presenza di additivi o di ingredienti che possano diventare dannosi per la salute. La capacità di leggere al meglio le etichette diventa uno strumento importante per scegliere prodotti con caratteristiche elevate, con il giusto equilibrio tra gusto e leggerezza, con la possibilità di individuare alimenti della tradizioni umbra e valorizzando i prodotti tipici dei luoghi. Il progetto è stato proposto nell’ ambito di «Cittadinanza e Costituzione» portato avanti all’ istituto Alberghiero. ha lo scopo di educare alla scelta ed al consumo di prodotti alimentari in modo consapevole, e mai come adesso, assume un’ importanza ancora più rilevante. Al termine del progetto c’ è la volontà di tenere un convegno divulgativo dei risultati ottenuti e la pubblicazione del lavoro svolto. Inoltre i ragazzi che hanno partecipato all’ iniziativa avranno anche l’ opportunità di portare tale argomento all’ esame di Stato. Maurizio Baglioni.

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