Uova di pasqua Attenti ai “falsi“ Allarme lanciato dal Codacons

Attenti al cioccolato falso. È questo il messaggio che il Codacons Sicilia ha lanciato nei giorni scorsi. E perciò Francesco Tanasi, segretario nazionale del “Coordinamento delle associazioni per la difesa dell`ambiente e dei diritti di utenti e consumatori“ ha redatto una guida per aiutare i consumatori nell`acquisto delle specialità dolciarie pasquali. Partiamo dalle uova. “Un cioccolato per essere al top – afferma Tanasi – deve contenere, nell`ordine, cacao in polvere e burro di cacao, zucchero, latte in polvere e aromatizzanti naturali. Il burro di cacao è l`elemento più importante, per cui occorre sempre verificare a che punto della lista si trova e se invece ci sono scritte tipo “contiene grassi di sostituzione“ abbandonate l`uovo“. Pur non essendo dei grandi mangiatori di cioccolato, riconoscere quello puro è facilissimo. “Il vero cioccolato è quello che si scioglie in bocca e scivola via – prosegue Tanasi -. Questa tendenza a sciogliersi è direttamente proporzionale al contenuto di burro di cacao e inversamente proporzionale invece alla quantità di zucchero usato, che spesso è in eccesso solo per aumentare il peso del prodotto finale. Inoltre il cioccolato puro appare lucido ed emana un profumo aromatico e al tocco è freddo e si scioglie in mano“. Altro alimento simbolo delle festività pasquali è poi la colomba e anche in questo caso bisogna stare attenti ai “falsi“. “Una colomba di qualità superiore deve contenere farina, zucchero, uova, burro e canditi – continua ancora Tanasi -. In particolare le uova devono essere di categoria A, il burro in quantità no inferiore al 16 % mentre i canditi tra il 15 e il 20 %. Il latte è facoltativo ma se c`è è preferibile che non sia scremato e certamente non deve essere in polvere. Ed eccoci ai conservanti che non sono necessari se si usano prodotti di prima qualità“. Ma per essere certi di aver scelto la colomba giusta, bisogna fare attenzione ad un altro particolare: la lievitazione. “Questa è importantissima anche per valutare la sofficità del prodotto – sottolinea infatti Tanasi -. Bisogna verificare la crescita del dolce rispetto all`involucro di carta in cui è inserito. La colomba non deve essere piatta e i buchini prodotti dalla fermentazione non devono essere delle caverne, la crosta non troppo scura, il colore dell`impasto dorato e la glassatura consistente. Per ciò che riguarda i canditi infine devono essere morbidi e più questi sono grandi, maggiore è la loro qualità“. A Siracusa comunque, commercianti e pasticceri sono tranquilli. Sanno difendersi dalla truffa e quelli con un po` più di esperienza, dicono addirittura di saper riconoscere a naso il vero cioccolato.

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