Pasqua, come scegliere uova e colombe di qualità? I consigli del...

Tra gli scaffali dei supermercati sono molteplici le proposte di prodotti pasquali, più o meno vantaggiose per il portafogli. Ma come riconoscere la qualità di uova di cioccolato e colombe? Il Codacons ha elaborato una guida per aiutare i consumatori nell`acquisto. Il primo consiglio è di fare attenzione nella composizione degli ingredienti indicati in etichetta, verificando l`assenza di “grassi di sostituzione“ nelle uova e l`ordine dei componenti alimentari nella colomba. Uova. Un cioccolato di qualità deve contenere, nell`ordine: cacao in polvere e burro di cacao (pasta di cacao), zucchero, latte in polvere, aromatizzanti naturali. Il burro di cacao è l`elemento più importante: verificate, quindi, a che punto della lista si colloca. Se trovate scritte strane, del tipo, “contiene grassi di sostituzione“ abbandonate l`uovo! Il cioccolato puro si riconosce all`assaggio: si scioglie in bocca e scivola via. La tendenza a sciogliersi è direttamente proporzionale al contenuto di burro di cacao ed inversamente proporzionale al contenuto di zucchero, che spesso viene messo in eccesso per aumentarne il peso. L`aspetto è lucido, il profumo aromatico, al tocco sembra freddo e si scioglie facilmente in mano. Colomba. Una colomba di pregio contiene in genere nell`ordine: farina, zucchero, uova, burro, canditi. Le uova devono essere di categoria A (no all`albume in polvere!), il burro, da preferire alla margarina, deve essere in quantità non inferiore al 16%, mentre i canditi non devono essere meno del 15% (tra 15 e 20%). Il latte è facoltativo. Se c`è, è preferibile che non sia scremato e va evitato quello in polvere. Se si usano materie prime di qualità non c`è bisogno di conservanti per arrivare alla data di scadenza. La certificazione di un ente indipendente che attesta che il prodotto è ogm-free è indice della serietà della ditta. Utile verifcare la lievitazione del prodotto. Osservate la crescita del dolce rispetto al pirottino (l`involucro di carta con bordo pieghettato usato come contenitore): la colomba non deve essere piatta. Nell`impasto i buchi prodotti dalla fermentazione devono essere non troppo grandi. La crosta non deve essere troppo scura. Il colore dell`impasto deve essere dorato, la glassatura consistente. Per i canditi: più sono grandi e maggiore è la loro qualità. In bocca, poi, devono essere morbidi.

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