23 Marzo 2021

Cauti i baristi in centro: meglio ritocchi graduali e vanno evitati cartelli

Tra  bar  del  centro  storico  c’è  chi  si  professa  pronto  raccogliere  la  sfida  dell’Antico  Caffè  San  Marco  provare  chiedere  di  più  per  la  tazzina,  patto  però  di  farlo  in  maniera  graduale.  Ma  c’è  pure  chi  ritiene  che  accordarsi  in  tal  senso  è  sbagliato,  perché  equivale  istituire  un  cartello  dei  prezzi.  Il  titolare  del  James  Joyce  Cafè  Tiziano  Russi  sostiene  ad  esempio  che  «gli  aumenti  in  questo  momento  sono  un  argomento  delicato.  Capisco  in  parte  condivido  la  provocazione  di  Alexandros  Delithanassis.  Ma  il  San  Marco  è  come  un  museo.  Anch’io  gli  darei  1,50  euro  per  entrare  farci  un  giro.  Da  noi  l’aumento  rischierebbe  di  sortire  un  effetto  diverso,  temo  che  potrebbe  rivelarsi  un’arma  doppio  taglio.  Trieste  pare  che  10  centesimi  possano  cambiare  la  vita».  «È  anche  vero  che  in  passato,  prima  dell’euro  il  prezzo  del  caffè  seguiva  quello  dei  quotidiani»,  prosegue  Russi:  «Io  la  tazzina  ce  l’ho  ancora  1,10  euro.  Passare  subito  1,50  sarebbe  esagerato,  forse  si  può  pensare  un  aumento  graduale.  Quanto  ai  ristori,  hanno  coperto  tra  il  4%  il  6%  del  fatturato  che  abbiamo  perso.  Il  calcolo  di  Delithanassis  è  corretto.  Inoltre  sono  lenti  ad  arrivare   non  coprono  le  spese».  Dal  punto  di  vista  di  Manuel  Bossi,  a  capo  di  Rex  Bar  e  Osteria  del  Caffè,  sarebbe  praticabile  «un  aumento  graduale,  proporzionale  però  alla  qualità  del  servizio.  All’Osteria  abbiamo  prodotti  che  arrivano  fino  a  due  euro,  perché  sono  buoni.  La  gente  ne  beve  magari  uno  in  meno,  ma  se  lo  gode.  D’altronde  non  è  il  momento  di  mettere  le  mani  nelle  tasche  dei  clienti.  Una  soluzione  di  compromesso  potrebbe  essere  portare  la  tazzina  base  da  1,20  a  1,30  euro.  A  Trieste  abbiamo  le  torrefazioni,  ma  i  costi  di  tutte  le  altre  materie  prime  stanno  salendo».  Chiosa  Fausto  Vilevich,  del  Bar  Libreria  Knulp:  «Non  è  possibile  fare  un  cartello  per  aumentare  i  prezzi.  A  Vicenza  ci  hanno  provato  ma  sono  stati  denunciati».  In  effetti  lo  scorso  maggio  una  cinquantina  di  esercenti  vicentini  si  era  accordata  per  alzare  i  prezzi  di  caffè  e  cappuccino:  tutta  risposta  il  Codacons  aveva  annunciato  un  esposto  all’Antitrust  chiedendo  di  sanzionarli.  «Ritengo  giusto  che  ognuno  metta  il  prezzo  che  vuole,  a  seconda  di  strategie  aziendali  e  coscienza»,  prosegue  Vilevich:  «Per  il  resto  i  problemi  denunciati  da  Delithanassis  sono  reali.  Vanno  richiesti  ristori  più  adeguati.  Il  conto  corrente  va  sempre  più  sott’acqua  Se  poi  un  cliente  ha  uno  stipendio  tutelato,  nulla  gli  impedisce  di  fare  un  gesto  solidale.  La  mancia  è  più  gratificante  anche  per  chi  lavora».

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