Nelle grandi città un ristorante su tre ha iniziato a vendere acqua potabile «depurata». A renderlo possibile è stato un decreto che, recependo una norma europea, consente di vendere acqua potabile. Peccato che il decreto sia stato interpretato “all`italiana“ e così, complici apparecchi di purificazione basati su filtri al carbonio, l`acqua semplicemente depurata viene venduta come minerale. L?Unione nazionale consumatori protesta: «per un litro d?acqua di rubinetto, che costa una lira e mezza, alcuni ristoratori arrivano a farsi pagare anche ottomila lire. Ma non c?è soltanto un lucro indebito ai danni del cliente. Ci sono anche problemi di carattere igienico-sanitario per l?uso improprio dei depuratori».

Secondo Paolo Carnevali, della Water quality association, consulente del Codacons, gli apparecchi di purificazione non sono in grado di offrire garanzie assolute in termini di sicurezza: «Quando il filtro al carbonio si satura rilascia nell?acqua batteri e sostanze dannose all?organismo. E nessuno può prevedere quando ciò stia per accadere. Il cliente va incontro a forme di cistite o peggio“. Esiste un sistema per ovviare a questo inconveniente, una lampada a raggi ultravioletti, ma spesso viene venduta come optional, e non tutti i ristoratori decidono di acquistarla.

Anche se l`acqua depurata fosse totalmente sicura (e così non sembra essere), resta comunque inaccettabile che non sia chiarita la differenza sul menu. «Vendere per minerale l?acqua depurata è frode in commercio – conferma il generale Gennaro Niglio, dei Nas -, un po? come spacciare per fresco il pesce congelato.“ Fortunatamente i casi non sono così frequenti, amche se il fenomeno esiste e non va trascurato. Durante le 1.838 ispezioni compiute l?anno scorso, i Nas hanno scoperto un ristorante di Terni che vendeva acqua imbottigliata “in casa“ nella quale le analisi hanno rintracciato batteri colifecali. Il primo, seppur banale, modo di difendersi resta quello di richiedere che le bottiglie vengano portate in tavola ancora chiuse e aperte solo alla presenza dei commensali.

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