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ROMA. «Nessun allarmismo». All’ indomani dell’ allerta lanciata dall’ Organizzazione mondiale della Sanità che ha indicato la carne rossa e quella lavorata come prodotti a rischio cancro per l’ uomo, il ministro della Salute Beatrice Lorenzin rassicura: «In Italia abbiamo un sistema di lavorazione delle carni di altissimo livello e qualità. Le ricerche non devono spaventare». Ed aggiunge che la «marcia in più» per il nostro Paese è rappresentata dalla dieta mediterranea, «patrimonio dell’ umanità». «È molto difficile spiegare le procedure del dibattito all’ interno dell’ Oms- ha affermato Lorenzin- e siamo ancora in una fase di studi preliminari, non di raccomandazioni. Bisogna leggere molto bene il documento dell’ Oms, che parla ovviamente delle diverse componenti all’ interno delle carni processate, come ad esempio i conservanti. Noi- ha aggiunto- abbiamo un sistema industriale tra i più avanzati del mondo, siamo tra quelli che hanno un regime più ristretto» ad esempio sul contenuto di sale o conservanti. Dieta mediterranea. Ma ciò che fa la differenza è appunto la dieta mediterranea: «Basta rispettarla, ma il problema è che negli anni abbiamo dimenticato la nostra tradizione e tendiamo a mangiare sempre più cibi processati». Ad ogni modo, ha precisato, «questo studio lo stiamo valu tando e lo abbiamo inviato al Comitato per la nutrizione. Avremo modo di analizzarlo». Anche il ministro delle Politiche agricole Maurizio Martina invita a non «generalizzare e cadere in allarmismi, mentre dobbiamo continuare il lavoro di educazione alimentare portato avanti anche ad Expo». Ad offrire una chiave di lettura è poi lo stesso vice direttore generale dell’ Oms, Oleg Chestnov: «Sappiamo che alcuni alimenti, a causa del modo in cui vengono preparati e lavorati, possono portare a problemi di salute se magari assunti in misura eccessiva. Questi prodotti non vanno però eliminati, ma limitati». Lega contro i tumori. E un invito a lasciarsi «guidare dal buon senso» arriva anche dal presidente della Lega italiana per la lotta contro i tumori, Francesco Schittulli, mentre il presidente dell’ Istituto superiore di sanità Walter Ricciardi spiega che «selezionare attentamente i cibi e le quantità è il principale messaggio che deriva dallo studio dell’ Oms». Ciò che questo studio indica, sottolinea, «è che è fondamenta le selezionare i cibi che ingeriamo, tenendo ben presente il fatto che più i cibi sono lavorati e trattati, più sono pericolosi, e minore, quindi, dovrà essere la loro quantità nella nostra dieta. È sbagliato creare panico generalizzato». Ma le polemiche non si spengono: il Codacons chiede «avvertenze come per le sigarette sui prodotti a rischio», ed è una vera levata di scudi quella che arriva dall’ industria europea della lavorazione delle carni, che respinge al mittente la tesi sul rischio cancro per l’ uomo legato al consumo delle carni rosse e lavorate.

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