ALLERGIE ALIMENTARI NUOVE NORME

di RAFFAELLA D’ ANGELO* Il prossimo 13 dicembre diventerà operativo il regolamento dell’ Unione europea (1169/2011) sulle informazioni riguardanti quattordici sostanze che provocano allergie o intolleranze: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi. In base alle nuove norme la presenza di queste sostanze dovrà comparire sulle confezioni o su un’ etichetta dei cibi preimballati. Quando invece si tratta di prodotti “sfusi”, le informazioni dovranno essere trasmesse all’ operatore che a sua volta dovrà informare il consumatore finale. La novità singolare è rappresentata dall’ introduzione dell’ obbligo di segnalazione anche a carico dei pubblici esercizi: ristoranti, bar, mense, gelaterie dovranno segnalare la presenza, nei piatti e nei prodotti smerciati ai consumatori, di ingredienti che possono provocare allergie e intolleranze. Ogni piatto del menù dovrà essere accompagnato da un elenco che indichi con precisione la presenza eventuale di ingredienti a rischio. Si tratterà di una sorta di bugiardino, come per i farmaci. Le indicazioni riguarderanno quattordici principali ingredienti e elementi nutritivi che possono causare allergie e intolleranze, come glutine e lattosio. In alternativa nel punto di ristoro dovrà essere presente un incaricato che indichi con precisione la presenza di allergeni nel piatto prescelto dall’ avventore. Insomma, sembra davvero che in nome della trasparenza e per tutelare la salute della clientela nei piatti del ristorante non dovranno più esserci “ingredienti segreti”. In particolare, dovranno essere segnalati: tutti i cereali che contengono glutine, i crostacei, il pesce, le arachidi, la soia, il latte, il lattosio, le arachidi, la frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi), i semi di sesamo, la senape, il sedano, l’ anidride solforosa e i solfiti (superiori a determinate concentrazioni), i molluschi e i lupini. Il regolamento comunitario entrerà in vigore in contemporanea in tutti i Paesi dell’ Unione europea. Le aziende alimentari dovranno fare molta più attenzione all’ indicazione degli ingredienti, soprattutto se sono legati a rischio di allergie e intolleranze. Celiaci, allergici e intolleranti probabilmente avranno vita più facile al ristorante. * Codacons Campania.

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