Riffe, la truffa gira sulla ruota del Lotto

“I PREZZI degli ingredienti sono aumentati, siamo in difficoltà“. Burro, uova, panna: le imprese artigiane dell`Altomilanese devono fare i conti con l`impennata dei prezzi. Ma in molti hanno deciso di “venire incontro al consumatore“ riproponendo i dolci pasquali al costo del 2007. “Non siamo solo dei produttori, ma anche dei consumatori ? spiega Alessandra Stefanetti, una dei soci della pasticceria in via della Vittoria a Legnano ? La vita è pesante per tutti“. Il laboratorio artigianale, oltre alla tradizionale colomba (“quest`anno va di moda quella all`ananas“, precisa Alessandra), produce anche uova di cioccolato. E qui non mancano le novità. “Diamo ai clienti la possibilità di scegliere la sorpresa da inserire ? continua ? Quest`anno le addobbiamo in stile nippon, per esempio disegnandoci sopra delle gheishe“. Da Legnano ad Abbiategrasso sul percorso della tradizione. Attilio e Andrea Besuschio, padre e figlio, conducono l`omonima Pasticceria abbiatense. “Le industrie ormai la fanno da padrone, e di artigiani ce ne sono sempre meno ? è il rammarico di Andrea ? Noi continuiamo a puntare sulla qualità e sulla storia del gusto“. L`azienda abbiatense ha scelto di non alzare i prezzi delle colombe. “Sono rimasti gli stessi ? conclude ? anche se il burro è aumentato di circa il 50 per cento“. NON MANCANO le novità. Angelo Sala, panettiere a Sedriano, ogni anno cerca nuovi e gustosi abbinamenti. Ha preso tutti per la gola con il panettone: nel 1998 ho vinto un premio per quello al gruviera, messo in palio a Milano, mescolando piccoli pezzi di formaggio con le pere. Adesso ci prova con la colomba al pistacchio. “Il segreto? Punto in primo luogo sulla qualità dei prodotti di base, che devono essere i più naturali possibili“. Il classico dolce pasquale si veste a festa alla pasticceria Bonfiglio di Bareggio. La novità di quest`anno è la colomba alle pere e cioccolato che completa la variegata gamma di colombe artigianali e dei capolavori di alta pasticceria come le uova di cioccolato. Il laboratorio di Giacomo e Rosaria Bonfiglio, aiutati dai figli Mario e Marta oltre che ai collaboratori Paolo e Veronica, è una delle più ricercate pasticcerie-caffetterie artigianali del magentino. “I nostri ingredienti sono farina, uova, zucchero e cioccolato ? spiega Giacomo Bonfiglio ?. Cioccolato che prepariamo personalmente secondo il nostro gusto. Ogni uovo pasquale viene decorato a mano secondo un`antica tradizione, mentre la lievitazione di ciascuna colomba dura ben 40 ore. Ogni anno studiamo sempre qualcosa di nuovo per stupire la clientela“. Una cosa è certa: le prime colombe alle pere e cioccolato sono già andate a ruba.

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