Caro Natale Stangata sul panettone

Caro Natale Stangata sul panettone
Aumenti fino al dieci per cento

Panettone a peso d`oro per le feste di Natale. Manca ancora un mese, ma gli artigiani panificatori si stanno già preparando a realizzare le prime leccornie della stagione. Il problema è che, a causa del rincaro delle materie prime – farine in testa – quest`anno il panettone costerà quasi il dieci per cento in più. Stefano Fugazza, dirigente della categoria alimentaristi dell`Unione Artigiani di Milano, cerca comunque di smorzare le polemiche dei milanesi: “Registreremo degli aumenti contenuti per i consumatori, provocati dal rincaro delle materie prime. Ma non è il caso di fare dell`allarmismo, semplicemente abbiamo dovuto alzare il costo del prodotto di un paio di euro è così un chilo di dolce natalizio passerà dai diciotto euro circa dell`anno scorso ai più o meno venti di quest`anno. Niente di drammatico“. Un panettone artigianale, lievitato per ore nei forni dei maestri panettieri della città, potrà arrivare comunque fino ai trenta euro. Eppure il settore non sembra in crisi, anzi. Dopo il Natale 2006, che ha visto un`esplosione delle vendite del dolce natalizio per eccellenza, il 2007 si preannuncia altrettanto positivo. I panifici artigiani contano di tenere ritmi serrati nella produzione del tradizionale dolce natalizio, con una media di un quintale di panettone prodotto al giorno, che sarà sfornato tra questa settimana e la vigilia di Natale. I panifici in città che si apprestano a fare panettoni sono 52, le pasticcerie circa una trentina. Ma per il portafoglio sarà un Natale più salato che dolce, e non va meglio per chi sceglie di risparmiare con un prodotto della grande distribuzione: lì gli aumenti arrivano a oltre l`11,5%. I prezzi saliranno dai 6,90 euro dell`anno scorso ai 7,70 di queste festività. “Pandoro e panettone, il cui prezzo nel 2006 era diminuito, fanno invece registrare quest`anno forti incrementi dei listini, sulla scia dell`aumento dei prezzi delle materie prime come la farina – spiega Carlo Rienzi, il presidente di Codacons -. In realtà per questi prodotti lavorati l`incidenza della materia prima non giustifica in alcun modo aumenti così sostanziosi, che sono frutto di mera speculazione“. Dati e numeri non sono confermati dal presidente dei panificatori di Milano, Antonio Marinoni: “Non ci saranno aumenti quest`anno. Abbiamo tenuto fermo il prezzo del pane fino al prossimo giugno e per coerenza non abbiamo aumentato il prezzo del panettone. Un chilo costa esattamente come l`anno scorso, tra i 12 ed i 20 euro“. Anche contando sul trend positivo delle vendite del panettone artigianale: “Mentre lo scorso anno si era registrata una flessione delle vendite per i panettoni della grande industria alimentare, il panettone artigianale ha assistito ad un boom di vendite. Questo perché la clientela ha capito il valore aggiunto di un panettone artigianale rispetto a quello industriale“. Eppure, misurano le cifre sul campo, gli aumenti di prezzo ci sono. Le pa- sticcerie, quelle famose, parlano di costi compresi tra i 25 e i 28 euro, a salire per dolci più elaborati. Con un aumento, rispetto al 2006, che arriva fino a due euro al chilo. “Da settembre tutte le materie prime costano di più“, spiega Cesare Cucchi, proprietario dell`omo nima pasticceria in corso Genova, che ha aumentato il prezzo dei panettoni da 26 a 28 euro al chilo. “Inoltre incide la manodopera, che ha un costo notevole, visto che per fare un panettone ci vogliono 36 ore di lavorazione“. Tra gli ingredienti col prezzo “lievitato“ c`è il burro. “Noi siamo solo quello italiano“, precisa Francesco Rana, titolare della pasticceria Ranieri di via Moscova, “che è aumentato di un euro al chilo negli ultimi mesi“. Da loro il dolce natalizio è passato da 23 a 25 euro al chilo in un anno. Eppure gli esercizi che mantengono stabili i prezzi ci sono, seppure in grande minoranza. “Il mio panettone costava 20 euro quattro anni fa e così sarà anche quest`anno“, promette Roberto Bizzarri, della pasticceria Ranieri di via Volta. Per chi, invece, ancora non sa come si fa un panettone, alla via dell`Artigianato, nella galleria della metro tra le stazioni di Duomo e Cordusio, si terranno il sette dicembre dalle 17 alle 18.30, il 15 ed il 16 dicembre dalle 11 alle 12.30, tre dimostrazioni e degustazioni di panettone realizzato da maestri pasticceri artigiani.

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